广州熟肉制品合格率仅48%

喜欢吃熟食的市民要注意了!昨日，广州市工商局公布了今年一季度对市面上的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品的抽检结果，批次合格率仅为48%。记者注意到，不合格的都是现场制售的散装熟肉制品，标称“广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司”生产的烤鸡全腿、黑椒烤鸡，检出菌落总数超标。

越秀2家熟食店10批次样品无一合格

市工商局于今年第一季度委托检验机构对全市流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行了抽检，共抽取样品50批次，涉及9家超市、熟食店和烧腊店和12家生产单位。经检验，合格24批次，不合格26批次，批次合格率仅为48%。

从分类来看，超市熟肉制品的合格率高于熟食店(包括烧腊店)的合格率。值得注意的是，越秀2家熟食店共抽检10批次样品，竟然无一合格;花都2家熟食店/烧腊店抽检6批次样品，也仅1批过关。

此外，广州市的企业生产的熟肉制品，共抽检46批，合格率为43.5%;非广州市企业生产的熟肉制品抽检了4批，合格率100%。市工商局分析，主要原因是广州市的生产企业生产的熟肉制品大部分是保质期较短的散装食品。

16批次样品检出大肠菌群超标

抽检显示，有18批次样品微生物(菌落总数、大肠菌群)超标，其中2批次为菌落总数超标，即标称“广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司”生产的烤鸡全腿、黑椒烤鸡;而标称“广州市海珠区同力烧鹅店”生产的蜜汁叉烧，“广州市海珠区骆骆熟食店”生产的卤水鸭等16批次样品则检出大肠菌群超标。

市工商局分析，本次抽取的熟肉制品是水分含量较大、蛋白质较高，微生物很容易繁殖的即食食品，菌落总数、大肠菌群不合格的原因可能是：一是生产设备简陋、手工操作较多;二是对原料、制作环境和个人卫生环境重视不够;三是对整个生产流程的消毒，包括包装材料消毒不彻底等;四是对产品的防护不好，制作的地方为中央厨房，无间隔，生肉熟肉为同一个洁净区，微生物易交叉污染和熟肉食品长时间处于裸露状态等原因，都可造成微生物直接或间接地污染食品，致其腐败变质。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。