“蒸功夫”背后江镇包子产业

顺着“蒸功夫”的源头，一个叫“江镇”的小镇逐渐清晰。江镇人凭借20多年的努力，开创出江镇包子品牌。

一早餐铺老板在外地做了18年包子，他称早些年做包子并未赚到大钱。赚钱是最近五六年的事。这与香料香精店在江镇镇生根发芽的时间不谋而合。

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江镇包子走向全国

上世纪八九十年代相交之时，农民工开始涌向城市。江镇人也开始走出家门。

每天早6时许，安徽省安庆市怀宁002县道边，黄老伍、何世奇等蒸笼店开始传出劈竹、锯木之声，划破江镇清晨的宁静。

江镇，位于安庆市区以西的怀宁县，东南西北四条街连起了约80平方公里的土地。一位修鞋的老者称，镇上有约4万人口。

江镇东西两端，各有一个龙门架。龙门架上写着“中国面点师之乡欢迎您”。

每日，在阳光还没照亮面点师之乡时，江镇镇北街一家早餐铺的面点师就开始了一天的劳作。“我们每天两点多钟就起床干活。”早餐铺的老板娘称，这样的生活习惯保持了18年之久。

两个月前，这对年近六旬的老夫妇回到老家江镇，结束了在外漂泊的日子。“年纪大了”，早餐铺的男主人的言语中，颇有几分落叶归根的意思。

上世纪八九十年代相交之时，是中国农民工涌向城市的一次高潮期。江镇人也开始走向外面的世界。夫妇二人称，江镇人一开始也有进入工厂打工的，但后来逐渐在做早点上形成了规模。这样的出走以家庭、亲戚为纽带，一带十，十带百。1993年，他们放下7岁的幼子，开始到外地做包子。谈及出走原因，男主人称，“家里穷呗。”

包子利润流回家乡

对于在外做包子的人们一年总收入，有人说是四个亿，有人说是五个亿。

如今江镇的街巷上，少见破落的平房，更多的是外表光鲜的农家别墅。别墅的门里门外，则多是老者、妇女携着孩子，少见正值壮年的男人。

江镇上，如北街的早餐铺一样，在本地做包子、馒头一类面点的人并不多。“都在外地做”，早餐铺老板称。

当地人称，全镇约4万人中，约有1.5万人在外地做包子，足迹几乎遍布全国，“哪都有江镇包子，每个人都有亲戚朋友做包子。”

黄老伍蒸笼店的老伙计笑称，女儿一年做包子的收入十来万。这还是江镇人说出的相对较低的数字，其他人称，有亲朋在外一年收入二十来万、上百万。

刘会平则是江镇镇的一段佳话，每每谈及做包子的收入，江镇人都会提起这位上海巴比馒头的董事长。“听说有香港老板出16亿买他的产业，没卖。”一位出身江镇镇的酒楼老板称。

在外做包子的人们一年合计收入，有人说是四个亿，有人说是五个亿，由于没有具体部门统计，这一数字只能是估算。

一位出租车司机称，有一年春节，安庆下雪，往江镇的交通不便。20多公里路，有江镇人出了800元路费。“他说，只要能回家，钱不是问题。”另有轶事则述，春节之时，县道上停着各地车牌号的小车。

据媒体报道，由于江镇包子、馒头的势力越来越大，2008年8月，中国粮油学会发酵面食分会“第三届产业发展大会”在安徽怀宁召开。借此，江镇获得“面点师之乡”的称号。

早餐铺男主人称，江镇的财富是发酵粉发起来的。