网传鉴别地沟油方式不准 没太多通用办法

真相原来离我们如此之近吗?在地沟油和人们的焦虑之间，缺乏的仅仅是一瓣大蒜吗?钱报记者通过实验，以及对浙江省食品药品监督管理局相关专家的采访，告诉你真相。

网络传言

一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油

在网络以及在微信朋友圈的传言中，有2个关于地沟油的鉴别段子是这样的。

传言一：

地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。

用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。

真相到底是不是这样，先不做判断，再来看看另一个地沟油验证传言。

传言二：

把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。

科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。

但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。