南京市场上出现“注水螃蟹”

为何给螃蟹“打水”?

“打水”后螃蟹可增重、升级、提价，“打水蟹”主要是外地蟹

15日，记者在高淳县水产批发市场采访时，便偶遇到一位正在给螃蟹打水的蟹农。这位蟹农快到批发市场时把车停了下来，开始把螃蟹从水桶里取出。记者凑上前看，三只装螃蟹的桶里全是水。

蟹农自称姓陈，看见记者质疑他的螃蟹打过水，这位陈师傅不以为然地表示：“大家都这么干，我要不打水，岂不是呆子?”

事实上，给螃蟹打水的真正原因还是在于利益。当天高淳县水产批发市场的螃蟹收购价格，按螃蟹规格大小相差较大。以母蟹为例，2.5两至3两等级是50元/斤;而3两至3.5两则增至120元/斤;3.5两至4两则达到180元/斤;4两以上的收购价更可以只论，一只螃蟹即可达120元以上。

一只3.8两重螃蟹和一只4两重的螃蟹相比，尽管其重量只相差了两钱，但价格却相差悬殊。

另据养蟹大户李家富介绍，之所以出现“打水蟹”，还有一个重要原因是，蟹农养蟹主要利润来源是规格蟹，所谓规格蟹是指3两以上的公蟹和2.5两以上的母蟹，螃蟹越重越值钱，于是蟹农想方设法希望自家的螃蟹能够增重、“升级”。

高淳县水产批发市场副总经理何春富介绍，“打水蟹”主要还是外地蟹，这些地方的螃蟹因为水质和养殖方法的缘故，出产的螃蟹个头都比较小，因而希望能够以次充好。

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死螃蟹千万别吃!

“打水”最易导致死蟹，而螃蟹死的时间越久，毒性越大

而据螃蟹专家介绍，当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟了，组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久，毒性就越大。因而，死螃蟹是不能食用的。

记者在水产市场了解到，为了防止蟹农给螃蟹“打水”，经销商发明了“让一钱”法则，即没打水的螃蟹，经销商收购时会加一钱收购，而湿螃蟹会减一钱。没想到在具体市场中，这样的收购法则并未收到多大成效。

蟹农为了增加规格，想到了给螃蟹打水的歪招;看见打水螃蟹有利可图，不少蟹农跟进;因为打水螃蟹运输途中容易死掉，经销商会压低收购价格或者要扣掉打水量;因为价格低或者已经被扣打水量，蟹农打水更加厉害——就这样，一个恶性循环形成，环环相扣，打水螃蟹如同一个病毒般在扩散。

而当前螃蟹市场的一个矛盾格局是：一些经销商明知是“打水蟹”，但因为货源紧缺，他们也不得不收购，这致使螃蟹打水现象得不到市场真正的反馈。

史团结将蟹农的打水之举形容为他们“只看见脚趾头”的利益，从长远来看，如果任由打水螃蟹发展下去，这个产业链将没有得利者。

首先是市民买不到高品质的螃蟹，往下自然是经销商手中的螃蟹卖不掉，螃蟹销不出，价格因此会被降低，而最终受损的自然是蟹农和当地产业。