业内称牛肉注水才能不亏损

我们身边的农贸市场，是一个很有趣的“战场”。

比如买排骨，只要我们把价钱压低而肉贩依然愿意成交，那就得小心了，或许你回家打开袋子就会发现，精心挑选的肋条已被调包，剩下的是无法下咽的骨头。比如买海鲜，如果成交的价格低于市场价，那想都不用想，绝对缺斤短两。

而对于牛肉的注水问题，市民们似乎已司空见惯，也似乎早已有了行规：愿意出高价者才能买到没有注水的好肉。

这样的尴尬正如屠宰场负责人所说：“活牛进价每公斤38元，宰杀后市场价28元，只有通过注水才能实现不亏损。”

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这些“潜规则”，或许我们已经习惯。

大棚内，地上躺着刚宰的牛，工人们忙着剥皮，冲刷着血水。昨晚，根据市民提供的线索，在昆明市卫生局食安办牵头下，市工商局、农业局、食药监局、综合管理局、民委、公安局等部门联合执法，在对四道坝附近生牛屠宰场突击检查时，发现屠宰场涉嫌对牛肉注水。

昨晚8时，记者跟随执法人员来到四道坝附近一家生牛屠宰场。走进一间约400平方米的大棚，昏暗的灯光下工人们正在分割着刚宰杀的牛，灯柱旁放着两头已经分割好的牛，工人不停地往上面浇水冲洗。相隔不远的地上躺着一头被捆绑了四肢的活牛。旁边的栅栏内，活牛不时发出“哞哞”叫声。整个大棚屠宰区域地上血水、粪便和牛内脏随意堆放，气味浓重。

昆明市商务局商贸秩序处处长李明高介绍：“该屠宰场没有待宰间、屠宰设施全部为传统手工，无相应的屠宰机械设施，达不到屠宰规范要求。”

在现场，记者看到屠宰区域配有的水管除了用来冲洗地面和牛身上的血水外，工人们承认一根两头都削尖的水管是用来给牛肉注水的。工人告诉记者：“市场需求方给的价位高就少注些水，给的价钱少就多注水。” 该厂负责人也表示：“活牛进价每公斤约38元，而宰杀后市场价才28元，这10元只有通过注水才能实现不亏损。”该负责人声称其屠宰厂的牛肉占到昆明市场的70%，而“注水”是由于这种市场体制所导致的普遍现象。

针对注水现象，李高明表示，在检查中一旦发现注水牛肉要坚决没收。为此，工商执法人员已将该屠宰场涉嫌注水的牛肉暂扣。