《活过100岁》提醒您：“打倒健食癖”

　　文| 高岚 雅琦(美国康奈尔大学营养科学系)

　　《活过100岁》提醒您：“打倒健食癖。”编者按：“饮食安全健康”是关注度最高的话题之一，而在某些专家的理论中，这世界上已经没有什么东西是无害的了。蔬菜有农药;猪、牛、羊都有口蹄疫;牛奶或也含抗炎成分。的确，大大小小的媒体都在宣传健康营养的饮食途径。毕竟，国内外学者们一致公认平衡膳食、科学进餐是维护健康的基础。我们并不赞成过度推崇“无害”的饮食观点。极端的饮食习惯并不是我们想传递给读者们的知识。我们更希望帮助读者们建立起健康饮食的理念。因此，文章中无论是专家建议，还是个人经验，如果你恰巧赞成这些观点，或者对他们提供的方法感兴趣，就不妨尝试一下。在不断的体验中，做一名健康老饕，打造一份属于自己的“色、香、味”健康饮食单。

　　某日浏览网页，一个叫做“餐桌上的毒素”的话题吸引了我。细看之下，更觉触目惊心。暗想，我们还能吃什么?不论是在电视、广播、报纸、杂志、网络等各种媒体上，我们不难发现这样的消息：某国的牛，疯了;某地的猪，吃了瘦肉精;某种水果被改了基因;某处的大米可能中了镉毒。因为食品安全的原因，新生儿莫名其妙的出现了畸形;小孩子过早的出现肥胖、性早熟;成年人得了无因可查，无药可解的“怪病”……

　　在物质极大丰富的今天，食物的丰盛充沛不在话下，可是，却有各方消息频频传来——我们正面临着吃无可吃的食品危机!

　　其实，我已很久不吃猪肝了，因为从一篇报道上得知，带瘦肉精的饲料给猪吃了，大多停留在肝脏和肾脏中，吃了会引起高血压和哮喘。有个朋友建议我戒掉牛奶，因为其中可能有抗生素成分。另一个朋友则劝我茹素，既健康又环保，还时尚。就在我寡淡无味地坚持吃了一个月的青菜豆腐之后，我又读到了蔬菜中农药超标的新闻。

　　有的营养专家提醒我们，如果过度清洗叶子菜，就会导致营养流失严重，达不到给身体补充维生素的作用;而另一些专家却说，蔬菜中带有致命的污染物，必须要认真清洗，最好先浸泡20分钟，然后用流动水冲洗至少3遍，再进行加工，方能入口。又有些专家推崇生食主义，认为生食果蔬最能为身体提供营养。而其他专家又说食物不经过加热，容易造成感染，一旦引起了中毒性痢疾，你就有性命之虞。有人说，多吃水果身体棒;也有人说，吃水果会导致念珠菌感染;有人说，发酵食品是腐败物;也有人说食品发酵后能促进消化。糖不能吃;蜂蜜是最佳天然美食。醋是毒药;喝苹果醋包治百病……究竟这些观点谁对谁错?看了这些专家们的意见，你是不是也跟我一样有点晕头转向，感觉无从选择?咱们唯一可以确定的是：在一股接一股的食品安全浪潮中，你只剩下东倒西歪的份儿了。

　　当“饮食安全”钻进了牛角尖

　　青城山天师洞道观当家人唐诚青谈起他对于饮食安全问题的看法时，说：“道家饮食讲究平衡和中庸。平衡，是指阴阳平衡;中和，是指饮食的中庸，避免走入极端。饮食上中庸观的具体表现就是吃多了不行，吃少了不行;偏酸、偏辣、偏甜、偏苦、偏咸都不行。我平常会收到一些价格昂贵的保健品，但我从来不吃。对于身体健康的人来说，天天吃昂贵的保健品，不如吃普通的饭菜。但是，工厂里生产的经过加工的熟食要尽量少吃。

　　有一次，我在火车上碰到一个专门研究细菌学的博士，这个博士生活方面特别讲究，随身携带了各种消毒用品，吃个苹果都是先擦再洗又削皮。我不认为他这种过度洁净的生活方式是健康的。事实上，人体都有抵抗细菌的能力，适当接触一些细菌，反而能提高人体抵抗力。现在媒体几乎每天都曝光不同的食品安全问题，很多人因此这也不敢吃，那也不敢吃，我认为这大可不必。尤其是地里长的，哪怕是打了农药，在一定剂量内，也无伤大碍，因为面对外界的不断刺激，人体的免疫功能也在不断强化。饮食安全是极其必要的，但是，也不能过度讲究，要求所有的食物都符合无菌无毒的状态，这就是钻进了“饮食安全”的牛角尖。”

　　关注健康饮食是件有益的事情，但万万不可走得太远，否则，就会陷入一种病态心理，造成健康饮食成瘾症，这也被称为“健食癖”。

　　美国有位医生写了一本关于“健康食品瘾君子”的书。这位医生说：健食癖患者多半是些成功、优越、上进的人士。他们努力追求生活各个方面的完美，从不松懈。他们很爱惜自己，以健康为己任，严格遵守各种各样的饮食纪律，意志坚定，不畏艰难。然而，这容易陷入一种对健康饮食的偏执心理。

　　尽管我们最初的愿望是美好的：我们希望用营养和美食来促进健康。可惜的是，如果你从小生于肉食之家却要改吃素，或者，你已吃了20多年的炒菜却要改吃生菜沙拉，这可不是一件轻松的事，需要无数次个人欲望与意志的激烈冲突。

　　对很多人来说，那种钢铁般的自制力来自一种优越感——你看，我吃得健康，这足以证明了我比那些吃垃圾食品的人要强。但不幸的是，当对某些食物的渴望被无情地压制后，食欲就越会突然迸发。每隔一段时间，有健食癖的人会控制不住地足吃海塞一顿，之后，便又会陷入强烈的内疚和自责中。于是，为了摆脱这种自责，就会用更严格的饮食纪律来捆绑自己。周而复始，进入恶性循环。

　　当健食癖发展到顶峰，吃什么、吃多少、怎么吃，便成了生活中头等重要的事情，吃饭不再是仅仅为了活着，而活着倒是为了吃饭。其实这种价值观的扭曲是一种真正的心理障碍，它对身体和心灵的摧残，并不亚于另两种常见的心理疾患——暴食症和厌食症。

　　这三种进食障碍的根源都是将食物放在了价值系统中过分重要的位置，不同的是，一种是执著于食物的量，另一是执著于食物的质。健食癖的人们也会经历苛刻的自我控制，周期性的肆虐进食，与他人无尽头的疏离的怪圈。这些其实都是神经性进食障碍的症状。

　　撰写“健康食品瘾君子”内容的作者说他自己曾经就是个健食癖患者。那段时间里，他要求自己和家人一日三餐都是全素食。并且每口食物必须咀嚼50次以上。至于食量，更是苛刻地要求自己只要吃到1/3饱，就立刻停止进食。最夸张的是在他拥有一个农场之后，他便不再吃采摘超过15分钟的蔬菜。

　　这位作者说，我认为事情越来越不对劲儿了。因为我不能容忍肉类、脂肪、防腐剂、农药、化肥，我整天惦记的只是吃什么?吃什么?怎么吃?生活的诗意和光彩日益黯淡，差不多只剩下了一个内容：一场毫不容情的、不屈不挠的战争，对手是食物和食欲。直到有一天，一位素食者告诉我：昨天做了一个梦，梦见和许多朋友一起分吃一块海鲜匹萨，在梦里，我真的觉得很幸福。我这才突然意识到，健康是大事，可也不能过于死板和苛刻。就这样反反复复，几乎花了将近两年多的时间，我才恢复了对食物的一颗平常心。

　　健食癖者的自白

　　我有个朋友，她有过敏性哮喘。为了找到准确的过敏源，医生建议她从食物入手，记录所吃的每一种食物和身体反应。一旦找出导致过敏的食物，就立即将它列入黑名单。医生告诉我的朋友，这是一种最简、完全没有副作用的治疗办法。有了它，你就不必再依赖止喘药了。

　　于是我的这位朋友就严格按照医生的建议选择并记录所吃的食物。第一个被她列入黑名单的食物是牛奶，紧接着是全麦面包、各种豆类食品、玉米。杜绝了这4些食物之后，她的哮喘发作次数直线下降。但不幸的是，过了3个月，她又发现了更多的过敏食物：橙、桃子、芹菜、米饭、土豆、鸡肉、饼干……最后，不引起她过敏的食物只剩下了羊肉和白糖。

　　当然，任何人都不能单以羊肉、白糖为生，所以她决定多方尝试，再找出几种可吃的食物。一星期后，她告诉我们，现在，不管走到哪儿，她都随身携带自备的食物，倒也不是太麻烦，因为，她差不多哪儿都不去了，成天就是待在家里，仔细算计着下一顿吃什么。

　　我不能批评朋友的主治医生的治疗方法有问题，因为自从用了饮食排除法，朋友的哮喘不犯了。但她添上了头痛、恶心，以及沉重的心理负担——必须花大力气来抵制对各种违禁食品的渴望。她半开玩笑的说，要是我得了癌症，让我这么控制饮食倒还值得，但不过是哮喘罢了。我这么做是不是太过分了。其实靠着止喘药物，我完全可以过得好好的，可是这样一张食品清单，剥夺了我昔日大快朵颐的乐趣。

　　话说到这儿，我想你也应该明白，不管是在地球上的哪个国家，都没有一种绝对安全的食物，就像没有一种绝对安全的生活一样。假如我们一味地寻求安全感，便只能牺牲全部的效率、享受和生活乐趣。我们的健康自始至终都是掌握在自己的手中。你的健康你自己做主。我的健康我做主!

　　>>100岁小贴士 健食癖测试题

　　1.经常强迫自己去吃一些口味很坏的健康食品? 是 否

　　2.特别留意关于食品健康的报道，并坚决执行? 是 否

　　3.经常向家人、朋友标榜自己的健食主张，并产生心理上的优越感? 是 否

　　4.出于健康原因，有超过4种的食品禁忌? 是 否

　　5.因为健食禁忌，牺牲了许多与朋友一起大吃大喝的乐趣? 是 否

　　6.经常与身边的人讨论吃什么最健康? 是 否

　　7.经常出现食欲与健康饮食纪律的冲突; 是 否

　　8.周期性食欲爆发，忍不住吃下许多“违规”的食物，随后又会担心? 是 否

　　9.你在亲朋好友的心目中很“惜命”? 是 否

　　答案：

　　如果以上9个问题的答案，出现5个以上的“是”，就提示你或许患上了健康饮食成瘾症，也叫做“健食癖”;

　　如果以上9个问题的答案，出现4个“是”，则提示你有“健食癖”的倾向，需要提高警惕。

　　远离健食癖的6个方法

　　1.不要过分关注各种媒体报导的那些关于健康饮食的知识;

　　2.不要强迫自己吃一些口味很坏的食品;

　　3.不要经常向家人、朋友标榜自己的健食主张，并产生心理上

　　的优越感;

　　4.不要出于健康原因，有超过4种的食品禁忌;

　　5.不要因为健食禁忌，牺牲了许多与朋友一起大快朵颐的乐趣;

　　6.不要时时考虑“吃什么才健康”。

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