烤生蚝多为便宜肉加壳组装而成：1只利润达20倍

探访

大排档里售价6-8元/只、号称当天宰杀的生蚝究竟新不新鲜?成本价有多少?对此，记者来到八里桥市场和京深海鲜市场进行走访。走访发现，市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，而三种价格相差甚远。

新鲜生蚝 成本最低5元/只

在八里桥市场的海鲜交易厅，几乎每个经营新鲜海产的摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。而摊位旁边，则用泡沫纸箱装着还带泥的新鲜生蚝。“这些都是早上刚到的，你看，还带泥呢。回去自己开一下，可新鲜了。”看到记者驻足，海鲜摊老板介绍。

记者走访一圈发现，新鲜活生蚝主要分为三种，一种是普通的带泥生蚝，形状有大有小，批发价为5元/只左右，或5.5元/斤。而另外一种则是洗刷干净带有绿色标识，售价为10元/只。还有一种有一个半拳头大小，带有蓝色标识，售价在15元/只。“为啥价差这么多，说白了，带标的是品牌的，不带标的是大众货。”一摊位老板介绍。

而即便是最便宜的“大众货”，成本也要5元/只左右。成本如此高，而烤生蚝只卖6-8元/只，烧烤摊能赚到钱吗?对于记者的疑问，老板说道，“你去冷冻区找找吧。”

冷冻半壳蚝 烧烤店一次进1-2箱

按照老板的提示，记者换到京深海鲜市场冷冻区继续走访。

在一家规模较大的冷冻海产店，记者表示要买生蚝，店里伙计表示，“冷冻生蚝分为高中低档，主要是大小不一样。大生蚝价格为180元/箱，一箱96只左右。中等大小的生蚝一箱有110只左右，价格160元。而小生蚝一箱能装120多只，价格145元。烧烤用小的就足够了。”算下来，冰冻生蚝的价格在1.2元-1.8元/只左右。

为了让记者放心，工作人员特地在冷冻库里取出一箱冰冻的小生蚝。记者看到，小生蚝有半个手掌大小，蚝肉满满地平铺在蚝壳中。与新鲜活生蚝不同的是，冷冻生蚝都是开好壳的“半壳生蚝”。“很多人在我们这批，都用的这种，你就放心吧。”摊主一再强调。

海鲜摊老板告诉记者，由于冷冻生蚝虽然储存时间较长，“但箱子很占空间，得放在冷库或冰柜冷冻，一般烧烤店不会一下子储备很多。一般一次进1-2箱，生意好的，2天也就差不多了。”

如此说来，烧烤摊上吃到的都是半壳冷冻生蚝?

“那都算给你好的。那些卖得比较便宜，蚝肉一看就很小的，连半壳蚝都不是。”另一摊老板说道。说着，他拿出摊位上两个长形水袋，里面飘着20几块蚝肉。“有些人会买半壳蚝，用完的壳不扔，洗了再放上这个肉。”而这样一袋蚝肉，批发价仅7元/袋，按照20块肉计算，每块仅0.35元。

当记者问到壳是否需要单独购买时，老板摇摇头，“有些人会买10几个、20个新鲜生蚝，挑大的、壳比较漂亮的，重复用。有的直接用半壳蚝的壳，那个买来就是清理好的，壳漂亮、大小也均匀。半壳蚝一箱就有100多个壳，重复用能用挺长时间。用不着单买壳。”

而说道这种袋装蚝肉新不新鲜，老板表示，“来的时候就是这样装的，生蚝是开壳就死，你说新不新鲜?”

他说，“一般情况下，活生蚝即使在不开壳的情况下，加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝，马上会死掉”因此，烧烤摊上“早上新开”、“中午新开”的说法即使是真的，生蚝也已经不新鲜。