湘味熟食步步为赢被曝7年21次上食品安全黑榜

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六大症结制约熟食行业发展

熟食产业产生于上世纪90年代，创业者最初只在火车上叫卖，很快发现该行业利润空间大，“卖一袋就能赚一袋钱回来”，于是从事此行业的人越来越多，逐渐形成产业。然而20年过去了，许多熟食企业的思想观念、生产水准和工艺仍停留在创业初期。昨日，有着多年食品企业监管经验的长沙市质监局副局长张炼就熟食行业食品安全问题提出了自己的看法，他认为，步步为赢暴露出来的质量把控瓶颈，反映的是熟食行业所出现的共性问题，其发展主要面临六个方面的问题。

“首先要解决的是思想观念问题。”张炼说，熟食行业从老总到员工，大都认为自己生产的产品属于低技术含量的传统产业，鲜有人树立“现代食品企业”的想法。因此，企业在生产管理和质量控制方面，根本就跟不上现代食品安全的要求。

熟食产业的第二个症结在于产业发展的整体水平跟不上时代要求。与糕点行业成熟的生产设备相比，“目前没有谁来做熟食生产设备的研究，没有谁来做产业工艺的研究，甚至也没有人做生产标准的研究。”

第三个症结在于企业生产的现场条件达不到环境要求。“现在很多熟食企业对于微生物的问题，总表现出很无奈，认为不可控，要听天由命，事实上微生物并不是不可控。”归根到底，一些熟食企业的管理者、生产者对食品科学的专业知识缺乏导致目前的困境。

第四个症结在于农副产品原料不合格导致熟食不合格。张炼认为，主要体现在两个品种，一是风味鱼仔中的镉超标问题，二是豆制品中有机肥的使用问题。这一点，既可以反映出企业在原材料上把关不严的主观原因，同时也值得全社会尤其是食品安全监管部门全链条的参与、关注。

第五个症结在于熟食企业的市场战略定位。目前长沙市熟食企业对于自身产品的定位比较低端，无法分摊和应对现代食品质量安全的成本。张炼建议熟食企业对此做相应的调整。事实上，有在这方面做得较好的熟食企业，如东江鱼等。

第六个症结，张炼分析说，目前长沙市一些熟食企业一味追求市场扩张，一味追求产品种类的多和快而忽略质量安全自控能力的建设，也是导致企业发展陷入困境的主观原因。