羊肉串市场“挂羊头卖鸭肉” 添加剂成“行规”

“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。

因为成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，想涂抹多少就涂抹多少，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”

烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，发人深省。

“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。烧烤市场缺诚信 质量监管成“盲区”

近日，记者来到呼和浩特人民路烧烤一条街的夜市，几十家烧烤摊坐满了顾客，路边烟熏火燎垃圾遍地。一位东北籍摊主告诉记者，烧烤摊可能归卫生监督站管，但一年就来一两次，就是看卫生状况，好像没人查过添加剂。“检查员来了说看原材料，谁都会拿出最好的羊肉给他们看。”

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卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管?记者发现职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。

内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。

对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。

随后记者又找到内蒙古卫生厅卫生监督所，副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。

他坦白地说，即便有“食品添加剂使用登记制度”，但烧烤摊主连什么是食品添加剂都不明白，更谈不上自觉登记，就算做了记录，“水分”也太大。执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。

曹铁军说，烧烤市场等街边食品摊，既是社会生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危险区域”，其数量庞大，给监管工作带来困难。

但不少消费者表示，一个羊肉串，可以检验相关部门的食品安全监管能力。烧烤市场缺诚信，有经营者的原因，也有管理者培训、监管缺位的问题。食品安全无小事，监管难不能成为滥用食品添加剂的借口，更不能成为“问题食品”频发的口实。