大量食用牛肉牛奶制品或致癌？

“一个物种身上的病毒因为某种机缘巧合转移到另一个物种身上，会产生什么样的影响?”在第三届中医科学大会闭幕日演讲中，哈拉尔德·楚尔·豪森提了这样一个问题，难住了在场大部分听众。

豪森教授10岁开始就梦想当一名科学家，直到72岁，因为发现人乳头状瘤病毒(HPV)感染是导致宫颈癌的主要诱因，获得2008年诺贝尔生理学或医学奖。如今，他的梦想变成能够在靶细胞方面做出疾病预防和干预的贡献。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究对象，这一研究表明食用牛肉和牛奶可能导致结肠癌等癌症。

“病毒由动物传到人，虽然不能复制，但是会造成人类癌症的发生，”豪森教授指出，以结肠癌为例，结肠癌与人们食用红肉(如牛肉)有着很大的相关性。豪森教授展示的全球大数据图表清晰地显示，在红肉食用率高的地区，结肠癌的发病率比其他地区高20%—30%。而在红肉消费率低的国家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，结肠癌发病率要低得多。

豪森教授接下来展示全球乳腺癌的病患分布图，同样的，在红肉消费量更高的地区，乳腺癌的发病率也更高。与结肠癌不同的是，乳腺癌会通过母亲的记忆基因遗传给下一代。食用红肉为什么可能导致癌症?豪森教授解释，这可能是牛肉中的某些炎症造成的，“吃了这些肉以后可能会感染炎症，虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但是会在你的一生当中埋下隐患”。他说，这种致癌的隐患可能会潜伏40到60年，期间不会表现出任何症状，因而难以发现和治疗。

值得庆幸的是，我们仍有降低患癌几率的办法。豪森教授援引了另一个大规模流行病学调查，研究者发现在生下来的头六个月坚持喂养母乳，可以为人体提供很强的保护作用。母乳喂养可以使婴儿早期免受牛奶病毒的感染，从而减少罹患乳腺癌的风险。采访中，豪森教授还建议少吃半生的牛排，市售的牛奶因为经过灭菌与消毒，感染的风险并不大。